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匿名用戶
2022-11-08
主要是看餃子有沒(méi)有浮起來(lái)。先在鍋里煮水，水煮開(kāi)以后放餃子，放下后用勺子輕推幾次防止粘鍋，然后蓋上鍋蓋，水翻滾之后再加冷水，反復(fù)三次，直至餃子都浮在水面上，就算熟了。肉餡餃子一定要反復(fù)等水煮開(kāi)3次才可以，餃子不但要浮起來(lái)，而且耳朵尖基本都立起來(lái)了才好。素餡的餃子比較好熟，水開(kāi)了下餃子，勺子推開(kāi)后蓋鍋蓋，水開(kāi)了加水一次再煮開(kāi)，餃子浮上來(lái)就可以吃了，時(shí)間長(zhǎng)了餃子容易破。
匿名用戶
2022-11-08
30度以下的冷水和面的話叫冷水面，也叫死面。冷水不會(huì)引起面粉中蛋白質(zhì)的熱變性，而且淀粉在低溫下不會(huì)膨脹和糊化，使面團(tuán)形成更多更強(qiáng)的面筋，會(huì)更結(jié)實(shí)、更有韌性。所以做出的面食吃著有筋性，適合制作水煮或者烙的面食，比如水餃、面條、春卷皮、珍珠湯、烙餅等。30度~45度之間的溫水和面適合和發(fā)面，有利于酵母發(fā)酵，適合蒸餃或蔥油餅之類的食物，口感柔軟。用70度以上的熱水甚至和面叫燙面，適合做燙面蒸餃或油炸糖糕之類的食物。
匿名用戶
2022-11-08
用熱水或者冷水都可以，具體要看你的需求了，不同溫度的水弄的餃子的口感是不一樣。如果是做水餃的話可以用冷水和面，做蒸餃的話建議用溫水和面。