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匿名用戶
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匿名用戶
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匿名用戶
2022-03-25
味精在高溫條件下，會轉變成焦谷氨酸鈉，傳說味精能致癌就是指的這個東西。事實上，至今為止，并沒有任何科學依據表明焦谷氨酸鈉能致癌，而且焦谷氨酸鈉在普通烹飪環境下生成極少，所以不用擔心致癌這個問題。每天吃多少味精，這個問題暫時并沒有一個限量的標準。不過最新的消息顯示，歐盟食品安全局發表聲明，認為攝入這類食品添加劑的最大限額應定為每天每公斤體重30毫克。這個標準暫時只是一個建議，下來會遞交給歐盟委員會，以及歐盟各成員國負責食品監管的機構和人士。值得一提的是，市場上的同類調味品如雞精、雞粉、蔬之鮮等，與味精都是大同小異，談不上危害哪個大哪個小，都是通過添加谷氨酸鈉及其它調味品如核苷酸二鈉等，起到調鮮味的作用，購買時可以看下配料表，將它們歸為一類進行選購，不要再重復購買了。要知道萬物皆毒，過量都不可取，味精也是如此，適量食用無需擔心安全問題的。
匿名用戶
2022-03-25
雞精同樣也怕高溫，很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產生一定的致癌物質。但實際上，在普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用，只是不要將它加熱到120℃以上，比如煎魚、煎肉前先放味精腌制進味，否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產生致癌物質，但一般情況下炒菜的溫度都不會超過120℃。
匿名用戶
2022-03-25
味精是鮮味調味品類烹飪原料，是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解或以淀粉為原料，經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。其主要成分為谷氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。味精易溶于水，味道極為鮮美，溶于3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度是70～90℃。在一般烹調加工條件下，味精都較為穩定，但長時間處于高溫，味精中的谷氨酸鈉易變為焦谷氨酸鈉，不顯鮮味而具輕微毒性;在堿性或強酸性溶液中，易發生沉淀或難于溶解，其鮮味不明顯甚至消失。